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FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE

CAP Poissonnier-écailler

Diplôme Éducation Nationale
niveau 3

TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2024 : ouverture 2025

MÉTIERS VISÉS

Devenir Commis poissonnier et employé de marée, Ouvrier professionnel qualifié poissonnier, Écailler

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Être capable de :

  • Assurer la réception, le stockage des produits livrés, la transformation et la commercialisation des produits de la mer et de certains poissons d’eau douce, dans le respect des règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité, conformément aux exigences réglementaires en vigueur.
  • Présenter et mettre en valeur les divers produits, assurer en autonomie et intégralement l’acte de vente.

PUBLIC CONCERNÉ

Toute personne qui souhaite travailler en poissonnerie, poissonnerie « traiteur », entreprise de mareyage, atelier de transformation et/ou grossiste, rayon de poissonnerie de grande et moyenne surface, restaurant, brasserie.

PRÉ-REQUIS ET NIVEAU D’ENTRÉE

Être âgé de 16 ans ou plus.
Possibilité d’accès à la formation si 15 ans révolus en sortant de troisième avant le 31/12.

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

Avoir satisfait aux prérequis.
Avoir rendu le dossier d’inscription complet.
Période d’inscription de Janvier à Décembre.
Dispense des domaines généraux possible : nous consulter.
Conditions d’accès au CFA : en cliquant sur ce lien

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Notre référente Handicap et Accompagnement socioprofessionnel est à votre écoute pour aménager la formation aux besoins.
Nos locaux et plateaux techniques sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.
Contact : accompagnement@cfablagnac.org

  • Gérer la réception, le stockage et l’approvisionnement des marchandises
  • Préparer et transformer des poissons, crustacés et mollusques
  • Conservation et valorisation des productions
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
  • Assurer le suivi de la traçabilité des produits et en contrôler la qualité
  • Mise en valeur et commercialisation des produits

Portail Yparéo pour le suivi de l’assiduité et consultation des emplois du temps.
Livret d’apprentissage et visites en entreprise.
Évaluation des acquis : En fin de parcours.
Délivrance d’une attestation de blocs de compétences.
En cas de validation partielle du diplôme, possibilité de conserver le bénéfice des blocs validés pendant 5 ans.

Formation en présentiel

Le partenariat pédagogique entre l’entreprise et le CFA appelé également pédagogie de l’alternance permet à l’apprenant de développer son portefeuille de compétences à travers des situations de travail.

Plateaux techniques ergonomiques et performants avec matériel professionnel, salles de cours équipées de tableaux interactifs, laboratoire de langues, complexe sportif

Supports pédagogiques remis à l’apprenant

Équipement professionnel individuel, nous consulter

Équipe pédagogique pluridisciplinaire expérimentée.

DOMAINE PROFESSIONNEL

  • Travaux pratiques en ateliers
  • Technologie professionnelle
  • Gestion appliquée
  • Sciences appliquées
  • Prévention Santé Environnement
  • Chef d’œuvre

 

DOMAINE GÉNÉRAL

  • Français
  • Histoire/géographie, enseignement moral et civique
  • Mathématiques/ Sciences physiques et chimie
  • Anglais
  • Éducation physique et sportive
  • Arts appliqués 

 

Prise en charge totale dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
Possibilité de prise en charge partielle ou totale en Formation Professionnelle Continue. Le tarif vous sera communiqué par devis.

Formation sur 2 ans, ou 1 an en fonction du parcours précédent.
À partir de 400 heures/an (ou moins selon prérequis).
1 semaine/ mois au CFA, en général.

CS Employé Traiteur
CAP Cuisinier en un an

SANCTION VISÉE : Certificat d’Aptitudes Professionnelles (CAP) Poissonnier-écailler diplôme de niveau 3.