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FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE

CAP Pâtissier

Diplôme Éducation Nationale
niveau 3
RNCP 38765 - consulter la fiche, le certificateur et le numéro d'enregistrement

TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2024 : ouverture 2025

MÉTIERS VISÉS

Devenir Commis ou ouvrier qualifié de fabrication en pâtisserie.

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Être capable de :

  • Réaliser des produits de pâtisserie à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker
  • Organiser sa production
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication (critères organoleptiques)
  • Présenter et commercialiser les produits finis

PUBLIC CONCERNÉ

Toute personne qui souhaite travailler en pâtisserie de magasin

PRÉ-REQUIS ET NIVEAU D’ENTRÉE

Être âgé de 16 ans ou plus.
Possibilité d’accès à la formation si 15 ans révolus en sortant de troisième avant le 31/12.

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

Avoir satisfait aux prérequis.
Avoir rendu le dossier d’inscription complet.
Période d’inscription de Janvier à Décembre.
Dispense des domaines généraux possible : nous consulter.
Conditions d’accès au CFA : en cliquant sur ce lien

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Notre référente Handicap et Accompagnement socioprofessionnel est à votre écoute pour aménager la formation aux besoins.
Nos locaux et plateaux techniques sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.
Contact : accompagnement@cfablagnac.org

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES/OPÉRATIONNELS

  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d’hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production
  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués

MODALITÉS DE SUIVI ET D’ÉVALUATION DES ACQUIS

Portail Yparéo pour le suivi de l’assiduité et consultation des emplois du temps.
Livret d’apprentissage et visites en entreprise.
Évaluation des acquis : En fin de parcours.
Délivrance d’une attestation de blocs de compétences.
En cas de validation partielle du diplôme, possibilité de conserver le bénéfice des blocs validés pendant 5 ans.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Formation en présentiel

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Le partenariat pédagogique entre l’entreprise et le CFA appelé également pédagogie de l’alternance permet à l’apprenant de développer son portefeuille de compétences à travers des situations de travail.

MOYENS PÉDAGOGIQUES

Plateaux techniques ergonomiques et performants avec matériel professionnel, salles de cours équipées de tableaux interactifs, laboratoire de langues, complexe sportif

Supports pédagogiques remis à l’apprenant

Équipement professionnel individuel, nous consulter

MOYENS HUMAINS

Équipe pédagogique pluridisciplinaire expérimentée.

CONTENU

DOMAINE PROFESSIONNEL

  • Travaux pratiques de pâtisserie
  • Technologie professionnelle de pâtisserie
  • Sciences appliquées
  • Prévention Santé Environnement
  • CEEEJS
  • Chef d’œuvre

 

DOMAINE GÉNÉRAL

  • Français
  • Histoire/géographie, enseignement moral et civique
  • Mathématiques/ Sciences physiques et chimie
  • Anglais
  • Éducation physique et sportive
  • Arts appliqués 

TARIF

Prise en charge totale dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
Possibilité de prise en charge partielle ou totale en Formation Professionnelle Continue. Le tarif vous sera communiqué par devis.

DURÉE/ RYTHME ALTERNANCE

Formation sur 2 ans, ou 1 an en fonction du parcours précédent.
À partir de 400 heures/an (ou moins selon prérequis).
1 semaine/ mois au CFA, en général.

SUITES DU PARCOURS

CAP Glacier Fabricant en un an
Certificat de Spécialisation en Desserts de Restaurant
Certificat de Spécialisation Employé Traiteur

SANCTION VISÉE : Certificat d’Aptitudes Professionnelles (CAP) Pâtissier diplôme de niveau 3.

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