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FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE

CAP Glacier Fabricant

Diplôme Éducation Nationale
niveau 3
RNCP 37534 - consulter la fiche, le certificateur et le numéro d'enregistrement

TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2024 : ouverture 2025

MÉTIERS VISÉS

Devenir Ouvrier Glacier.

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Être capable de :

  • Élaborer et commercialiser une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés…
  • Assurer des préparations de base, composer des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace…)
  • Travailler dans le respect des normes d’hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations

PUBLIC CONCERNÉ

Toute personne qui souhaite travailler en glacerie plus ou moins automatisée en une année de formation.

PRÉ-REQUIS ET NIVEAU D’ENTRÉE

Être âgé de 16 ans ou plus.
Être Titulaire d’un CAP, bac ou plus.

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

Avoir satisfait aux prérequis.
Avoir rendu le dossier d’inscription complet.
Période d’inscription de Janvier à Décembre.
Dispense des domaines généraux possible : nous consulter.
Conditions d’accès au CFA : en cliquant sur ce lien

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Notre référente Handicap et Accompagnement socioprofessionnel est à votre écoute pour aménager la formation aux besoins.
Nos locaux et plateaux techniques sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.
Contact : accompagnement@cfablagnac.org

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES/OPÉRATIONNELS

  • Gérer la réception et le stockage des marchandises
  • Organiser la production : mettre en place le matériel et choisir les produits
  • Fabrication de glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités et entremets glacés
  • Conservation et valorisation des productions
  • Appliquer les règles d’hygiène
  • Évaluer sa production
  • Communiquer à l’interne
  • Mettre en place la démarche qualité, sanitaire, environnementale et de santé et sécurité au travail

MODALITÉS DE SUIVI ET D’ÉVALUATION DES ACQUIS

Portail Yparéo pour le suivi de l’assiduité et consultation des emplois du temps.
Livret d’apprentissage et visites en entreprise.
Évaluation des acquis : En fin de parcours.
Délivrance d’une attestation de blocs de compétences.
En cas de validation partielle du diplôme, possibilité de conserver le bénéfice des blocs validés pendant 5 ans.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Formation en présentiel

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Le partenariat pédagogique entre l’entreprise et le CFA appelé également pédagogie de l’alternance permet à l’apprenant de développer son portefeuille de compétences à travers des situations de travail.

MOYENS PÉDAGOGIQUES

Plateaux techniques ergonomiques et performants avec matériel professionnel, salles de cours équipées de tableaux interactifs, laboratoire de langues, complexe sportif

Supports pédagogiques remis à l’apprenant

Équipement professionnel individuel, nous consulter

MOYENS HUMAINS

Équipe pédagogique pluridisciplinaire expérimentée.

CONTENU

DOMAINE PROFESSIONNEL

  • Travaux pratiques de glacerie
  • Technologie professionnelle
  • Sciences appliquées
  • Prévention Santé Environnement
  • CEEEJS
  • Chef d’œuvre

 

DOMAINE GÉNÉRAL

  • Anglais
  • Arts appliqués 

TARIF

Prise en charge totale dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
Possibilité de prise en charge partielle ou totale en Formation Professionnelle Continue. Le tarif vous sera communiqué par devis.

DURÉE/ RYTHME ALTERNANCE

Formation sur  1 an.
À partir de 400 heures/an.
1 semaine/ mois au CFA, en général.

SUITES DU PARCOURS

CAP Pâtissier en un an
CAP Cuisinier en un an
BAC Pro Cuisine
BAC Pro Commercialisation et Services en Restauration

SANCTION VISÉE : Certificat d’Aptitudes Professionnelles (CAP) Glacier Fabricant diplôme de niveau 3.

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