CFA Blagnac

FILIÈRES

CONTACT

CFA Commerce et Services
21, avenue Georges Brassens
31700 Blagnac
Tél : 05 62 74 73 72
Fax : 05 61 71 26 91
e-mail : accueil@cfablagnac.org Plan d'accès-horaires : cliquez ici

Formation continue

Formations qualifiantes

Le CFA Commerce et Services organise des stages de courte durée, sur 3 jours modulables, ouverts à tous les salariés qui souhaitent se perfectionner.

SERVICE AU RESTAURANT
- mises en place et pliages de serviettes
- les différents services : à la française, à l'anglaise, au guéridon
- régions viticoles françaises et service du vin
- le service des Apéritifs et Digestifs
- accord mets et vins
- le découpage, le flambage
- le fromage et ses présentations

CUISINE 1 : initiation & découverte
- taille de légumes
- préparation et cuisson : viandes rouges et blanches , plancha et grillades
- fabrication : pâte feuilletée, brisée et à choux, tarte, flamiche et quiche, amuses-bouche et petits fours
- cuisson spécifiques et viandes en sauce
- décoration de plats et assiettes

CUISINE 2 : perfectionnement
- cuisson du foie gras
- préparation et cuisson : terrines, pâté, galantine, rillettes, pâté en croûte
- préparation et cuisson du gibier
- travail de garniture de légumes
- les desserts à l'assiette et fabrication de mignardises amuses-bouche et petits fours.

PATISSERIE
- la nougatine et les décors
- chocolat, ganache, pâte d'amande, trempage et moulage
- petits-fours secs et frais, salés, sucrés
- les gros gâteaux (décor et évènementiel)
- desserts à l'assiette, innovation et décoration
- pains spéciaux, aux noix, pain de mie, brioche, viennoiseries

FROMAGE
- les familles et AOC
- les différentes pâtes : molles, à croûtes fleuries ou lavées, pressées, cuites ou non- cuites, persillées
- présentation sur assiette et dressage de plateau
- dégustation et accords avec vins
- conditionnement et stockage

BAR
- la fabrication des alcools : Gin, Tequila, Vodka, Rhums, Whisky, Cognac, Armagnac, Calvados
- l'élaboration de cocktails à base de ces alcools
- la dégustation

SOMMELLERIE
- les vignobles français et la vinification
- dégustation, décantage, et analyse sensorielle
- la cave idéale et le stockage du vin
- accord mets et vins

DECORATION FLORALE
- le centre de table rond, ovale
- les compositions florales dans les vases
- les arbustes décoratifs

HYGIENE
- présentation des différentes législations
- les obligations du restaurateur
- l'hygiène alimentaire
- élaboration d'un PMS adapté à votre établissement

ANGLAIS
- base ou perfectionnement du vocabulaire spécifique HR

INFORMATIQUE
- base ou perfectionnement sur les outils standards d'Office : WORD, EXCEL, ACCESS, INTERNET

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