CFA Blagnac

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CFA Commerce et Services
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Cuisine

BEP Hôtellerie-Restauration - Option Production Culinaire

Présentation du métier

Le cuisinier est un employé polyvalent de la restauration. Il peut assurer toutes les opérations de préparations culinaires telles que les hors d’œuvre chauds et froids, les potages, les poissons, les viandes, les volailles, les légumes, les garnitures, les desserts et les pâtisseries. Chaque cuisinier occupe des postes où les tâches sont définies par le chef de cuisine. Dans ce cadre, il est appelé à :
- évaluer, contrôler, apprécier et valoriser les commandes et les achats,
- gérer les stocks (entrées et sorties de denrées alimentaires),
- économiser ou recycler les produits pré-élaborés ou élaborés,
- assurer harmonieusement la distribution des préparations,
- avoir de bonnes relations professionnelles avec les autres services et employés de l’établissement.

Public concerné

Le candidat à cette formation doit être titulaire d’un CAP cuisine.

Débouchés - Emplois

Le titulaire du CAP cuisine peut s’orienter vers tous les métiers dits «de bouche». Au-delà de la possibilité de prétendre à un poste de cuisinier dans un établissement de production culinaire, il pourra également, après quelques acquisitions supplémentaires, devenir boucher, boulanger, pâtissier, charcutier, traiteur,…. Il peut également accéder à des postes internes à l’hôtellerie, avec une formation adaptée : employé au service de restaurant, au service des étages, barman…

Poursuite de la formation



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